| ●順徳名物料理 >>> |
大良肉巻
広東料理の中、知名度の高いものである。豚の白身で作り上げ、特徴は軟らかくて甘みがあり、香ばしくて脂濃くない。酒とお茶に相応しい。 |
大良煎蝦餅
作りは簡単だが、味は美味しい。広東省内の多くのホテルもこの料理をメニューに入れてある。特徴はこがね色で、香り有り、爽やかで鮮度ある。副材料に玉子、オリーブ揚げを入れてある。 |
鳳巣三絲
清代に作り始め、三種類の千切りした食材で鳥の巣のような形を作り上げたため、「鳳巣三絲」に名付けされたのである。特徴：千切りした肉は軟らかくて、色あいもよく、造形も美しい。副食材に鶏、塩漬け豚の舌、塩漬け豚の胃、タケノコ、ピーマンなどを使う。 |
水魚（スポン）煮
特徴：新鮮、美味しい、腎臓を補強できる。副食材は山芋、カラタチ、シイタケ、豚の赤身などである。 |
均安煎魚餅
均安鎮の伝統的な美食で、百年あまりの歴史がある。特徴：色は明るく、味さっぱり、滑らかで、美味しい。 |
頂骨大魚善（田ウナギ）
調理の際、田鰻の骨を取り下げることにより、名付けられたのである。特徴は肉のみ使い、元の味を持ち、滑らかで、鮮度あり、口に合い、形も一風変わっている。副材料にシイタケ、ハム、柚子皮などを使う。 |
六味絵長魚
水郷の特色に富む伝統料理である。特徴は新鮮、滑らか、美味しい。副材料にはチャーシュー、ピーマン、タケノコ、ニラの芽、シイタケ、米粉などがある。 |
楽従魚腐
順徳市楽従の伝統的な名物料理で、客を招待するにはよく出すものである。魚腐入れの冬菇（シイタケ）蛎油魚腐、上湯韮黄魚腐窩、生菜胆?魚腐、火鍋魚腐などは宴会用の優れる料理である。特徴：黄金色、香り濃く、新鮮。 |
順徳草魚腸
順徳人は草魚を見事に調理し、煎じ、揚げなど多様な調理法を考え出し、口に合える生くさくない美食にした。特徴：香りが濃く、軟らかく、滑らか、味さっぱり。 |
炒水魚絲
特徴：香りが濃く、甘みあり、滑らか、味さっぱり。 |
炒水蛇
骨を取った蛇肉に、新鮮なタケノコと豌豆など野菜を加え、作り出した料理。肉は滑らかで、香ばしく、海鮮にない特別な美味しさがある。 |
野鶏巻
鶏の肝、ハム、豚肉を食材にし、揚げる。食用際、浙江産の酢と椒塩（山椒を細かく砕いて塩を混ぜた調味料）をつける。美味しくて口当たりがよく、脂濃くなく、酒によいつまみ料理である。 |
鳳城醸節瓜
大良近郊産の黒毛節瓜は身が小さくて肉が軟らかい。地元の人たちはこの特産を利用し、一品の家庭料理―醸節瓜を作り上げた。特徴：味さっぱり、軟らかく、滑らか、香り濃く、美味しい。副材料には新鮮な?魚肉、赤身と白身の豚肉、シイタケ、干し蝦、スルメなど使う。 |
