| ●佛山名物料理>>> |
佛山は珠江デルタの「美食の郷」である。「海、陸、空」の幸が豊富で、空に飛ぶもの、地上に走るもの、土に潜るもの、水中で遊動するものにしても、青々した各種野菜や果物にしても、有名な調理師達の専念を入れた調理により、美味しい料理になる。佛山には、酒楼やレストランなどが多くあり、美食山庄も軒を並べ、一日中も営業し、それぞれの客層のニーズも応じられる。朝晩は酒楼で飲茶することは、佛山人の好みであり、飲茶の時間になると、いつも満席状態になり、家族連れであれ、知人友人の会合であれ、人々は歓談しあい、地元特有の食文化になっている。
佛山人は各地方の特産と住民の好みに基づき、風格別々の美食料理を作り出してきた。例えば佛山の柱候食品、順徳の鳳城炒売などは、名がよく知られてある。ほかには、様々の軽食類もあり、佛山盲公餅、扎蹄、大良野鶏巻、小鳳餅、南海魚生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨などは名高い。 |
水晶餃
肉、ニラ、タケノコを主原料にしたもので、外形は美しく、透き通り、口あたりは爽やかである。味も美味しくて、養分も富む。 |
雲呑麺
風味独特の煮直しスープと新鮮な蝦、玉子と麺で有名になり、作り方には伝統的な過扛法を巧みに受け継ぎ、麺はしなやかで、太さも均一。口あたりは爽やかで、玉子の香ばしさも濃い。 |
罎扎猪蹄（豚足）
この料理はあっさりした味で、油濃くなく、口当たりがよい。皮はパリパリし、肉は香ばしく、甘みもあり、後味が長い。それに再加工はいらなく、食べやすいので、百年あまり経ってもその名はよく知られている。 |
「状元及第粥」
建国前に有名な県記状元及第粥の作り方に基づき、作り出した「大可以状元及第粥」は、味の美味しさと後味の長さで客に好まれる。 |
甘筍（タケノコ）蒸餅
この軽食料理は新鮮なタケノコを主材料にし、蒸し上げたものである。栄養価値もあるし、色も鮮やか。低糖分かつ低脂肪で、口あたりもよい。 |
佛山柱候醤
色鮮やかで、味もおいしく、甘みは適宜で、浜納豆の香ばしさもあり、特色あるよい調味料である。100年来、柱候醤は佛山の最も風味ある調味料として、名が知られてある。 |
